株洲企业有建立HACCP体系与GAP体系的必要性吗

企业建立HACCP体系与GAP体系的必要性

一、建立HACCP体系、应用GAP和实施有机产品认证的必要性验厂辅导。
 近年来，食品安全事件不断出现。劣质奶粉、三聚氰铵牛奶、多宝鱼药残、孔雀石绿、红心鸭蛋、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……“问题食品”之多已到了令人谈“食”色变的地步，国家通过市场监督、产品检验和加大惩治力度震慑了造假、贩假的嚣张势头，在一段时间内净化和稳定了食品市场，中央经济工作会议提出了2009年经济工作的重点任务之一“是着力解决涉及群众利益的难点热点问题，切实维护社会稳定。其中重要一点是高度重视并切实抓好食品药品质量安全和生产安全，建立严格的食品药品和安全生产标准，建立权责利相对应的法律追究惩治体系。严厉打击各种违法违规生产经营行为，坚决遏制重特大安全事故。”可以看出，国家将食品安全列为2009年工作的重点，因食品问题即涉及老百姓的切身利益，又关系到社会稳定，在监督市场流通领域食品安全的同时，加强对食品生产企业的监管，引导企业按照标准化建立体系，实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系,执行良好生产规范(GAP)要求和实施有机产品认证等质量安全全程控制体系显得尤为重要和非常迫切，倡导良好的市场环境和规范的生产模式，可以杜绝食品的源头污染，在某种程度上能够增强消费者的信心，实现“从农场到餐桌”的全程管理，给市场提供安全放心的食品。

 出口食品风波不断，2007年台湾“卫生署” 公布从昆山进口的３０００多公斤大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物；２００８年初日本“毒饺子”事件又一次引发了中国的食品安全危机，我国虽是畜牧业生产大国，可畜产品中肉类出口达不到世界平均水平，低廉的价格在国际竞争中未显示出优势，其中一个重要原因，就是我国食品的安全性严重妨碍了出口量。因疾病、药残、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、终止合同的事件时有发生，欧美日等国对我国出口产品的安全卫生质量日益重视，特别是对药残的要求越来越高，许多国家对我国筑起了技术壁垒，如2006年5月29日日本正式实施 “肯定列表制度”。食品安全问题已经是全球性问题，针对国内外食品安全严峻形式的压力和挑战，需要采取有效措施打破国外以动物疫病、药残超标等为名设立的技术壁垒，在食品生产加工中采用世界各国已取得了广泛认可和大力推广的GAP要求、HACCP体系和有机产品认证, 规范食品生产加工各环节的要求，预防与控制食品种植、养殖、加工、贮运、销售等全过程中的潜在危害，限度地防止、消除或降低可能或已有的各种风险，提高食品质量和安全系数，增强我国食品的国际竞争力。

2009年6月1日实施的食品安全法“三十三条 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。”国家以法律的形式确定了食品生产加工企业建立HACCP体系、实施GAP要求和有机产品认证的重要作用和实际意义，以社会经济与环境相协调的思想为基础，坚持全面协调可持续发展，鼓励种植、养殖和加工组织建立HACCP体系、实施GAP要求和有机产品认证，倡导绿色和环保消费，惩防并举，营造诚信消费氛围，推动食品市场有序、健康的发展。
 二、HACCP、GAP和有机的异同

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在国际标准CAC/RCP1中的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。该体系可运用于从初生产到终消费的整个食品链，组织可针对自身在食品链中所处的位置，通过危害分析和安全风险评估，识别出实际存在或潜在的危害，找出关键控制点（CCP），采取必要有效的措施，制定与关键控制点相对应的预防控制措施，以保证产品质量的安全性。我国在20世界90年代初逐步引进HACCP 体系理论。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，但不是一种零风险体系，是用来使食用安全危害的风险降低到小或可接受的水平。HACCP被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害，建立控制程序并有效监督这些控制措施。危害可能是有害的微生物、寄生虫，也可能是化学的、物理的污染。实施HACCP的目的是对食品生产、加工、包装、贮藏、销售和消费过程进行管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。食品加工企业不但可以用它来确保加工出更加安全的食品，而且还可以用它来提高消费者对食品加工企业的信心。

GAP(Good Agricultural Practices)是指在农产品生产和产后过程中运用现有知识来保持环境、经济、社会的可持续性，从而获得健康、安全的食用或非食用农产品。其核心和实质是农产品规范化管理、标准化生产。它是一套针对初农产品生产的操作标准，它关注种植、养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程中的危害控制，保障农产品质量安全。
ChinaGAP：即中国良好农业规范，是结合中国国情，根据中国的法律法规，参照EUREPGAP《良好农业规范综合农场保证控制点与符合性规范》制定的用来认证安全和可持续发展农业的规范性标准。为改善我国目前农产品生产现状，增强消费者信心，提高农产品安全质量水平，促进农产品出口，国家认监委会同有关部门于2005年制定了《中国良好农业规范系列国家标准》,并于2006年5月1日正式实施，2008年1月1日国家认监委颁布了《良好农业规范认证实施规则》（CNCA-N-004:2007），成为当前良好农业规范认证示范基地的依据，并通过三方认证的方式来实施。同时，经与欧洲零售商组织（EUREP）实施的EUREPGAP标准的基准性比较，进行互认，并加贴EUREPGAP商标，出口欧洲，避免二次认证，促进我国农产品贸易。
 有机农业（organic agriculture）遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机产品按照有机认证标准生产并获得认证的各类产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具等产品以及生物农药、肥料等农业生产资料。

 按类别来区分GAP和有机认证是产品认证，HACCP认证是体系认证。HACCP体系中包括良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、HACCP计划内容。从控制的方法和内容来说：GAP和有机要求专业性强，内容具体，对某些设施、环境、人员、饲料、防疫等有具体的内容规定；HACCP从整个养殖链出发，系统分析在养殖各环节可能会有的各种危害，依据危害的大小，自己现有的控制手段和技术能力，确定出农产品生产和产后过程中危害较大、控制较薄弱的环节设置CCP点，采取措施控制危害，保证终产品的质量和安全。GAP和有机认证适用于种植、养殖、采收、清洗、包装、标识、贮藏和运输领域，HACCP适用于养殖、所有的食品生产加工、餐饮业等较广的食品领域。
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的，谢谢。